Burritos con Chilorio

Aprendamos a hacer los Burritos con Chilorio, una preparación muy fácil de hacer, con muy pocos ingredientes, vamos ya a la receta.

• Dificultad: Fácil
• Cocina: México
• Método de cocinado: Guiso

Ingredientes

• 1 kg De Carne de Cerdo deshuesado
• 1 1/2 cup De agua
• 1/2 tsp De sal
• 1 Hoja de laurel
• 2 tbsp De manteca de cerdo
• 4 chiles Ancho
• 1/4 cup De vinagre blanco
• 1 tsp De orégano seco mexicano
• 1/2 tbsp De comino fresco
• 6 Dientes de ajo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Lava y limpia la carne de cerdo, retira los excesos de grasa y córtala en cubo. En un sartén con profundidad coloca los trozos de agua con las hojas de laurel, el agua y la sal al gusto
2. Lleva a fuego lento, tapada, por espacio de unos 50, minutos o hasta que la carne éste muy tierna, transcurrido éste tiempo destápalo y deja que se evapore todo el líquido, cuando la carne adquiera ese color oro hermoso, retira y deja enfriar, para luego desmecharla.
3. Mientras éste proceso ocurre, pon en una olla, los chiles, limpios y desvenados con el agua hasta que se cubran en su totalidad y llévalo al fuego por unos 5 a 10 minutos, o hasta que con al pincharlo con un tenedor, estén muy blandos, retira del fuego y procesa en una licuadora, junto con el ajo, comino y orégano, hasta obtener una pasta cremosa y reserva
4. En el mismo sartén, donde se cocinó la carne, coloca nuevamente la carne desmechada, conjuntamente con la pasta de chile, sal, pimienta y el vinagre, remueve muy bien preferiblemente con la paleta de madera y deja cocinar a baja llama, tapada, alrededor de unos 20 a 25 minutos, a fin de que se integren todos los sabores
5. Pasado éste tiempo, destápala, para que se reduzca lo más posible y obtenga un color rojo intenso, retire del fuego y deje enfriar.
6. Tome las tortillas, rellene con éste guiso y si desea colóquele queso rallado como en mí caso y proceda a enrollarlas como un tabaquito o un burrito y listo a comer