Mixiotes de Puerco

Mixiotes de Puerco, plato emblemático tradicional de la exótica pero a la vez deliciosa comida, del corazón de la comida mexicana. Aprende cómo hacerlo
Raciones: 20 rendimiento(s)
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocinado: 60 mins
Tiempo total: 80 mins
Ingredientes
  • 750 g De Nopales en tiras
  • 1 tbsp De aceite
  • 0 Tomates verdes
  • 1/4 De cebolla
  • 5 Dientes de ajo
  • 15 Chiles guajillo desvenados, sin semillas y troceados
  • 4 Chiles ancho desvenados, sin semillas y troceados
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 tbsp De orégano
  • 5 Granos de Pimienta
  • 5 Clavos de olor
  • 1/4 tsp De comino
  • 1 cup De jugo de naranja
  • 2 1/2 De agua
  • 2 1/2 tbsp De achiote en polvo o en pasta
  • 1 1/2 kg De lomo de puerco troceado
  • 1 1/2 De costillas de puerco troceado
  • 20 Hojas de aguacate
  • 20 Hojas de papel aluminio • Hojas de plátano cocidas
  • 0 Hojas de plátano cocidas
Instrucciones
  1. Extraiga el cristal del mixiote, lave bien y colóquelo en una olla con abundante agua, póngalo a hervir, con la sal, cebolla, ajo y la cáscara de tomate. Esto se hace para que no suelten baba. Escurre y reserva.
  2. En un sartén, pon el aceite y deja que se caliente, sofríe los tomates hasta que se doren. Una vez dorados, incorpora la cebolla y los dientes de ajo; deja que se haga una salsa.
  3. Agrega los chiles, el laurel, el orégano, los clavos de olor y la pimienta. Baja el fuego de la estufa y deja que se haga una salsa.
  4. Unos 5 minutos antes de retirar del fuego, coloca el jugo de naranja, el agua, el achiote y una cucharada de sal. Deja enfriar y licua. Cuela y reserva.
  5. Marina la carne, previamente picada en trozos por 30 minutos, después de haberla aderezado con la sal y el adobo.
  6. Transcurrido éste tiempo, procede a armar los mixiotes, procedimiento muy similar al armado del pasticho. Donde en un recipiente colocarás una base de papel aluminio, encima una hoja de plátano, una hoja de aguacate, una o dos cucharadas de la salsa de mixiotes, un trozo de lomo marinados, y finalmente, cucharada de adobo. Luego comienza a enrollar, primero con la hoja de plátano, como si fuera un tamal y posteriormente con la hoja de aluminio.
  7. Llévalo a una vaporera y cocina por 1 hora y media, a 2 horas. Revisa que no se acabe el agua, puedes agregar un poco más mientras esté caliente.
  8. Sirve con arroz blanco, frijoles y salsa verde norteña