Limpiar muy bien el lomo y córtalo en rebanadas gruesas, salpimentamos.
Con la ayuda de una sartén, colocar un poco de aceite y una vez que haya alcanzado su temperatura, se colocan las rebanas, para que se sellen por ambas caras.
Lo sacamos y lo colocamos en un papel absorbente, para que escurra el exceso de grasa.
En ese mismo aceite, incorporamos los ajos sin pelar, hasta que adquieran un color dorado no muy oscuro.
Rehogamos los ajos con el aceite, el vinagre, la pimienta y las hojas de laurel. Lo dejamos hervir alrededor de 4 a 5 minutos.
Pasado éste tiempo, añadimos la carne y lo cocemos todo a fuego suave unos 20 minutos, hasta que la carne esté blanda.
Seguidamente, retiramos del fuego, disponemos los trozos de carne sobre una fuente de cristal y la bañamos con el escabeche, la tapamos con papel film y lo dejamos macerar tres días antes de servirlo.