Rendimientos:
8 Ración
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocinado:
1 h
Tiempo total:
1 h 30 min
Como verás, que para conseguir unas Recetas de Lomo de Cerdo para Navidad jugoso y de otra galaxia, sólo deberás tener sólo muchas ganas
Ingredientes
Ajustar las raciones
- Para el Relleno
Instrucciones
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Primeramente, lavamos y retiramos los excesos de grasa de la pieza de cerdo y con una servilleta de cocina, secar muy bien.
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Luego con la ayuda de un cuchillo, bien afilado, procedemos hacer el corte mariposa evitando pasar el cuchillo muy cerca del final de la pieza, para no cortarla, deberá quedar, exactamente como se ve en la foto. Seguidamente salpimentamos y reservamos.
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Mientras esto ocurre, cortamos las cebollas en cubos pequeños y la sofreímos con una pizca de sal, hasta observar que se tornen de un color doradito, sin dejarlas que se quemen, la retiramos del fuego y reservamos.
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Sin lavar el sartén ponemos la tocineta, previamente cortadas en cubos y esperamos también que dore y retiramos de la cocina.
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Seguidamente, introducimos en un mortero, 2 dientes de ajo pelados, unas hojas de perejil, y sal; machacamos firmemente hasta obtener una pasta.
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En un envase de preferencia de vidrio, trocear el pan y colocar de 2 a 3 cucharadas de leche, a fin de que el pan quede húmedo y lo dejamos macerar por unos minutos para se empape.
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Toma la carne picada, y llévala a un bol, ponle los orejones, así como las ciruelas, los sofritos tanto de tocineta y cebolla; el pan con la leche, los pistachos finamente picado, el huevo y la pasta obtenida en el mortero, mezcla muy bien para homogenizar los ingredientes.
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Busca la pieza de lomo y colócalo sobre una tabla de picar cubierta de papel film y úntala con la mezcla obtenida en el paso anterior. Cuidando que quede lo más equilibrada, por toda la carne. Importante: Para evitar que la mezcla se pegue en tus manos deberás humedecerlas con agua.
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Asistiéndote con el papel film, procede a enrollar el lomo, una vez que te quede como un tubo, con la ayuda de hilo de cocina, ir atando en diferentes secciones para impedir que se abra, durante el proceso de horneado.
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Busca un sartén lo suficientemente amplio para que entre la carne y coloca 4 a 5 cucharadas de aceite, una vez que esté bien caliente, introdúcela a fin de sellarla, primero ambas puntas.
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Y luego por todos sus lados.
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Cuando ya esté sellado, lo llevamos a una bandeja de horno, le cortamos las cebollas en juliana, troceamos las manzanas y las ciruelas pasas. Y lo bañamos con una mezcla, producto de la unión del vino blanco con, el romero y tomillo. Finalmente corregimos la sal, así como la pimienta
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Poner papel de aluminio, para evitar que se reseque y llevar a un horno previamente precalentado a 190ºC (380ºF) con calor arriba y abajo; por 30 minutos. Transcurrido éste tiempo, retira el papel de aluminio y voltea, tapa nuevamente con el papel de aluminio y hornea por 30 minutos más. Al pasar éste tiempo retira el papel aluminio y déjalo 10 minutos más, para que dore, deberás darle vuelta, a fin de que dore por ambos lados. Al retirar del horno, deja reposar por 10 minutos y procede a quitar con una tijeras con mucho cuidados los amarres, rápidamente, pon la pieza bien apretadita, sobre el papel de aluminio que habíamos utilizado antes y esperar 10 minutos más.
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Mientras esto ocurre, verter todos los ingredientes que te quedaron en un vaso de una licuadora, o como en mí caso, en una olla con el procesador, para lograr una salsa muy fina, agrega la maicena diluida en agua fría, para que espese
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Finalmente, desenvolvemos la carne y la bañamos con la salsa y listo ya tendrás un suculento lomo navideño.
