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¿Qué son los Burritos con Chilorio?
Los burritos con chilorio, son el resultado de un delicioso guiso de carne, preferiblemente de cerdo, aderezado con diferentes tipos de chiles y especies, envuelto en una delicada tortilla de maíz cacahuazintle, por su blanco color, es un platillo muy popular en el pueblo de Sinaloa, donde, le han dado relevancia y han llevado su nombre a otro nivel.
Sabes tú el Origen de los Burritos con Chilorio
Mucho ha dado que hablar sobre los umbrales del burrito relleno con chilorio, se cree y se le adjudica tácitamente sus orígenes a la época prehispánica, allí más o menos unos 300 años atrás, cuyo nombre se le adjudica, por el conjunto de chile, con que se realiza.
Donde los antiguos pobladores de región de Mocorito, norte de México, provincia de Sinaloa, la preparaban con Carne: De puercoespín, jabalí, o Dasypodidae, que una vez, siendo colonizados, por la corona española, se sustituyeron éste tipo de proteínas, por otras como; la carne cerdo, como primera opción, aves del corral, vacuna y hasta pescado, las cuales eran procesadas, tal cual, como un embutido (obviando la colocación en tripas), para lograr su preservación en el tiempo.
El chilorio, desde entonces, se ha preparado con especial celo, en ésta región, donde existen fábricas, especiales que se dedican a su producción y exportación, finamente embolsadas o enlatadas, tal es la manufactura del conocido Napoleón Bonyouchoa, el cual se refiere a sus delicado chilorio como:
Su manera de consumo es muy variada, dada su versatilidad, ya que, es perfecto para tortillas, obteniéndose el relleno burritos con chilorio, así como, para guisados, enchiladas o para panes, haciendo una merienda o desayuno ideal.
Hoy en día, cada 29 de septiembre de cada año, donde se conmemora, el onomástico de la provincia de Culiacán, Sinaloa, los Burritos con Chilorio, se hacen presente con mucha fuerza, como uno de los platos principales de la fiesta, dada su relevancia y ampliamente homenajeada en la encuesta Mitofsky, realizada en el 2010.
Ya para el año 2011, los Burritos con Chilorio, fueron decretados por el gobierno regional como un patrimonio cultural de su pueblo, dada su calidad y supremo sabor.
Cómo se Prepara los Burritos con Chilorio
Los Burritos con Chilorio, son muy fáciles de preparar, sólo que deberás prestar mucha atención en la selección de los ingredientes correctos, a fin de que, logres un sabor aproximado al original.
Entre los ingredientes de burritos con chilorio, podemos citar: trozos de carne de puerco, algunos tipos de chile preferiblemente el de pasilla, comino, ajo, orégano, vinagre, manteca de cochino o vegetal, pero de preferencia la primera.
Donde con anterioridad se hace una gruesa masa con los chiles dulces y las especies, para luego, agregárselas a la carne de cerdo desmechada una vez que esté tierna, después de haber pasado, por una cocción lenta con la manteca y el agua, hasta que la proteína, se sofría en su propio jugo, consiguiendo un lindo color doradito.
Finalmente, procede a colocar éste sabroso relleno dentro de una tortilla y envuelve como un tabaquito, para tú tranquilidad, suele ser una comida muy rendidora, por lo que te sacará de apuros, ante una visita inesperada.
Espero que esta receta de Burritos con Chilorio, te haya encantado y motivado, para prepararla prontamente, y si quieres aprender más de la gastronomía de México o de otro país, no dejes de visitar nuestras otras preparaciones.
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