Hoy te quiero mostrar una rica y muy deliciosa receta de careta de cerdo guisada, al estilazo de mi familia. No te la puedes Perder.
La Careta de cerdo guisada, preparación representativa de la vasta gastronomía española, que se ha trasladado a otras cocinas, con su toque personal y sello.
Ingredientes
Instrucciones
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Como siempre digo, lavar y limpiar muy bien la careta de cerdo
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En una olla express colocar la careta, la cebolla picada en juliana, las hojas de laurel, pimienta y la sal y la dejamos cocinar por 10 minutos.
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Mientras esto sucede, cortar el chorizo en rodajas al igual que el jamón que deberá hacerlo en cubos.
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Pasado el tiempo de cocción, esperamos que la olla express suelte todo el vapor abrimos y sacamos solo la carne, pimienta y las verduras del caldo.
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Reservar el caldo.
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En un sartén sin aceite colocar el chorizo, el jamón, guindilla troceada, salsa de tomate y la paprika, removemos muy bien
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Cuando estén integrados todos los ingredientes colocar el caldo que habíamos reservado junto con el comino, cocinando a fuego lento por 10 minutos.
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Luego se le incorpora la careta y se deja alrededor de 20 a 25 minutos o hasta que estén muy tiernas y la salsa espese.
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Y listo a emplatar y degustar acompañado de un delicioso vino o una cervecita. Ummmm
La careta de cerdo, es la piel que recubre la cabeza del animal, es decir, que requiere ser deshuesada, generalmente la usan para salar o adobar.
Por tratarse de una carne muy sabrosa y rica en minerales y vitamina B, constituye el ingrediente perfecto, en la elaboración de potajes.
Así como también para asar a la parrilla, porque, requiere que se cocine despacio, para evitar que se queme.
Cómo Salar la Careta de Cochino
Hoy te voy a enseñar previo a la rica receta de careta de choncho guisada, cómo es el proceso para que se conserven más tiempo.
La técnica que deberás usar es la de salazón, la cual consiste en colocarle abundante sal marina y común a la pieza siguiendo estos sencillos pasos:
🐷Limpiamos muy bien la careta, quitando los pelos e impurezas que puedan tener.
🐷 Mezclamos los dos tipos de sal y hacemos con ella una cama en el recipiente donde vayamos a poner la carne.
🐷 Frotamos bien los trozos de carne con la sal para que penetre por todos los lados y los vamos poniendo encima de la cama de sal.
🐷 Cubrimos bien con más sal y si tenemos más carne, volvemos hacer la misma operación.
🐷 Metemos en el frigorífico y dejamos reposar 48 horas.
🐷 Pasado ese tiempo sacamos la carne de la sal y dejamos que se seque un poco encima de papel de cocina.
🐷 Cuando pierda humedad ya podemos volver a guardarla en el frigorífico para usarla cuando la necesitemos.
Esta carne no necesita mas de 15 horas en agua para que se desale.
Recomendación
Antes de cocinar: se recomienda abrir el envase y dejarlo a temperatura ambiente 10 minutos antes de cocinarlo
Si ha sido de tu entera satisfacción la información, corre y sigue atenta a la preparación de la careta de cuino guisada
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