Pata de Cerdo al Horno
Patas

Pata de Cerdo al Horno. Tradición de mi Tierra

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Pasito a pasito te muestro cómo hacer una pata de cerdo al horno, una inspiración que le dará vida a tú mesa.

Pata de Cerdo al Horno
Rendimientos: 40 Raciones Dificultad: Media Tiempo de preparación: 20 min Tiempo de cocinado: 6 h 20 min Tiempo total: 6 h 40 min
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Piensas que las patas de puerco son suerte, entonces la suerte a tocado a tú  puerta con esta receta de Pata de Cerdo al Horno

Ingredientes

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  • Pata de Cerdo al Horno
    Limpiar muy bien la pata y como siempre les dijo, quitar el exceso de grasa, dejando una pequeña capa que lo envuelva. Realizar cortes diagonales alrededor de la grasa, cuidando de no cortar la carne.
  • Pata de Cerdo al Horno
    En una cazuela, colocamos todas las especies (dientes de ajo, orégano, pimienta y romero), acompañado del agua, y la cerveza; removemos bien y corregimos la sal. Dejamos que actúe, cuando hierva dejarlo por 5 minutos y apagar. Esto nos quedará como una salsa
  • Pata de Cerdo al Horno
    Con la ayuda de una jeringa, incorporarle éste caldo por toda la pieza, envolver con papel film y llevar a la nevera para que absorba todo el sabor por espacio de 12 horas.
  • Pata de Cerdo al Horno
    Transcurrido éste tiempo, pasarlo a una bandeja, bañarlo con el vino y llevarlo a un horno de 200º y hornear 40 minutos por kilo. En mi receta yo utilicé una pieza de 10 kilos por lo tanto deberá de estar en el horno 6 a 7 horas aproximadamente.
  • Pata de Cerdo al Horno
    Cuando ya falte una hora para terminar, unimos la mostaza y la miel y barnizamos la pieza. Después de haber pasado éste tiempo, sacar del horno, dejar reposar un poco cortar en rodajas y servir caliente.

A pesar de que la pata de cerdo al horno, no es una comida originaria de mi País, para mi representa una pieza apreciada para su gastronomía.

Porque nos transporta con magia, brillo y sazón a nuestras elegantes cenas navideñas, donde éste ocupa el lugar privilegiado «el protagonista» de la mesa.

También representa  el olor agradable que se respira en todos los hogares venezolanos, donde la familia en conjunto, se unen para celebrar  el nacimiento del niño Dios.

Ahora bien, es importante destacar que en nuestro hermoso país, no se conoce como pata, sino como pernil.

Siendo una pieza muy estimada, por lo jugosita de su carne y de un mega sabor, que nos transporta a otra galaxia.

Pero hay que darle crédito a los Españoles, quienes, han sido los creadores de este suculento platillo.

En qué Países se Utiliza la Pata de Cuchi al Horno

Cabe destacar que las patas de cochino, son empleadas en muchas cocinas, por su rico y delicado sabor donde dan equilibrio a sus preparaciones.

Sobre todo en aquellos lugares,  donde las personas han aprendido a cocinar y comer todas las partes del animal.

Pero, sin lugar a duda donde se destacan es:

🐖 En la cocina española, donde la ingieren fresca o con la técnica del salado.

🐖 Y en la gastronomía colombiana, donde es el componente fundamental de la tradicional fiesta navideña (igual que en Venezuela).

🐖 También en Perú, es muy utilizada esta parte del gocho, donde suelen acompañarla con salsa criolla y salsas de ají.

Técnicas de Cocción de la Pata de Guarro al Horno

Dado que este corte de carne tiene mucho tejido conector y piel gruesa, debes cocinarlo a fuego, lento para que la carne se vuelva tierna.

Algunas de las técnicas comunes para cocinarlas incluyen: El asado, horneado, braseado y asadas a la parrilla.

Pero la más empleada por los resultados obtenidos, para elaborar la receta de pata de chancho al horno son: La de la pata de cuino al horno y la pata de cebón asada al horno.

En la segunda es muy parecida a la primero con la diferencia que se pasan las patas por un proceso de braseado.

Tips

El tiempo de cocción de la pata de lechón al horno, es fundamental, para garantizar, que estas queden en su punto.

Te explico, si va a cocinar una pierna con hueso o deshuesada, deberá calcular 40 minutos por kilo.

si se trata de un lomo, calcule 30 minutos por kilo. La carne de cerdo debe cocinarse totalmente, pero tampoco hay que exagerar porque pierde sus jugos.

¡Vamos a la Preparación!

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