Hay una marcada discusión del origen del Estofado de Cerdo, pero lo que si está claro que es una técnica, donde cada pueblo deja huella, creando un Paraíso en la tierra.
Ingredientes
Instrucciones
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Trocear la carne en cubos, lo más regulares posible y en un caldero sofreír con el aceite de oliva, hasta que se selle bien por ambas caras.
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Cuando alcance la carne un lindo color dorado, incorporar las zanahorias, cebolla, los dientes de ajo, y el pimentón; previamente cortados en cubos. Y cocinamos por 20 minutos a fuego moderado, removiéndolo constantemente.
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Seguidamente colocamos las papas, que también se han cortado en cubo, removemos bien y dejar cocina por 10 minutos más o hasta que estén tiernas.
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Trascurrido éste tiempo le colocamos el vino y el tomate convertido previamente en un puré o pasta. Le incorporamos sal, cubito y pimienta al gusto y procedemos a colocarle el fondo (caldo) de carne.
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Tapamos firmemente y dejamos que se cosa a fuego lento por unos 45 minutos más.
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Después de éste tiempo, sólo nos queda degustar. ¡Ummmm! y buen provecho.
Estofado de Carne de Cerdo
Se trata de una forma ideal de cocinar cuando el objeto final es el de obtener una sopa o un caldo. El volumen de líquido inicial en los estofados es mucho menor que en los cocidos.
Este método suele confundirse con el braseado y posee diferencias fundamentales. El braseado necesita de una preparación previa (por ejemplo: un marinado) antes de ser estofado.
Origen del Estofado de Cochino con Patatas
El estofado, como otros platos que se preparan en Ecuador, fue traído desde Europa y consiste en carne prácticamente macerada que se cocina en poco líquido por largo tiempo.
Siendo su resultado una carne suave y jugosa, porque absorbe los aliños. Hay quienes aseguran que los estofados son de origen italiano.
Diferencias entre Asar y Estofar
El asado y estofado son básicos en cualquier cocina. El asado es una de las técnica básica que hoy usamos para cocinar muchas recetas.
Asar consiste en cocinar una pieza de carne, pescado o verduras con el mínimo de grasa, por eso es una técnica muy saludable.
A diferencia del asado el estofado, no es un guiso y tampoco consiste simplemente en cocer los ingredientes.
Estofar es una técnica en la que todos los alimentos de la receta se cocinan al mismo tiempo, en crudo, en el mismo recipiente.
Además se diferencia porque apenas se añade nada de líquido, los ingredientes se hacen en sus propios jugos, y por eso hay que cerrar siempre la olla o cazuela para que no se escape el vapor.
Receta Estofado de Chancho
Las amas de casa y los reconocidos Chef han adoptado, este tipo de preparación porque es sumamente sencilla y muy rápida de hacer.
La ideal para un almuerzo rápido pero grande en sabor, donde se han creado inspiradoras recetas entre las que se pueden nombrar: Estofado de Costillas De Puerco, Estofado de Solomillo de marrano, Estofado de Cuino con Verduras, Estofado de lechón en Salsa, entre otros.
Hasta los grandes de la cocina han realizado su versión de éste paradisíaco platillo tal es el caso del exótico Estofado de Cerdo con Patatas Arguiñano.
Estofado de Cerdo en Olla Express
El preferido método para aquellos amantes de la cocina ultra rápida, se trata de colocar todos los ingredientes en la olla express y cocinar de 15 a 20 minutos, más fácil imposible.
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